Sauerteig ansetzen

[Sebastian]

Danke - das hatte ich mir auch schon vorgenommen, denn ich vermutete gleich, dass die Auswahl gering sein wird.
Wenn wir mit Auto anreisen, wird es gut bepackt sein, denn ich will ja ein paar Monate dort bleiben und habe im Herbst - Winter nur noch meine Beine und den Rucksack für die Versorgung. Ein Einkauf im Dorfladen bedutet 2 1/2 Stunden Fußweg und die Auswahl ist spartanisch. Für eine Versorgung in der Stadt heißt das spätestens Morgens unm 8.00 losgehen, um 9.00 in den Bus steigen, 10.30 in der Stadt aussteigen, bis 15.00 Einkaufen und spazieren gehen, dann von 13.00 bis 14.30 Busfahrt und mindestens bis 16.00 Aufstieg zum Haus. Da macht es schon Sinn, sich im Sommer mit allen haltbaren Gütern zu versorgen, denn die kann ich dann mit dem Pferdewagen bis ans Haus bringen lassen.
Sebastian

[Olli]

Da macht es schon Sinn, sich im Sommer mit allen haltbaren Gütern zu versorgen, denn die kann ich dann mit dem Pferdewagen bis ans Haus bringen lassen.
Sebastian

Wenn da die Caruţa hinkommt, komme ich da auch mit dem Auto hin...
Gerade heute (wiedereinmal) wollte mir ein Taxifahrer mein Auto abkaufen

[Olli]

@ Sebastian:
Mehl gibt es mittlerweile wieder in rohen Mengen!

Mehlregal

Allerdings hauptsaechlich TYP 000
Daneben noch Weizenvollkorn, Faine negru de grâu, sowie Weissmehl TYP 650... (Allerdings nur ein paar wenige Packungen jeweils!)
Roggen, Dinkel etc habe ich bisher nicht gesehen!
...Das einzige was ich bisher gefunden habe war Hafermehl (Carrefour) und Roggenflocken (Supeco)

Vergiss also nicht einen Hamster einzukaufen, wenn Du nach RO kommst

Nachtrag:
Habe soeben mein erstes rein mit Sauerteigansatz (also ohne zusaetzliche Hefe) gebackenes Brot aus dem Ofen Beziehungsweise dem Röemertopf geholt.
Sieht so aus:

Sauerteigbrot

Angeschnitten!

Angeschnitten!

[Sternschrauber62]

Sieht gut aus

[Sebastian]

Olli schrieb: "Wenn da die Caruţa hinkommt, komme ich da auch mit dem Auto hin...
Gerade heute (wiedereinmal) wollte mir ein Taxifahrer mein Auto abkaufen "

Da habe ich ja schon meine Zweifel, ob Dein Wagen das wirklich schafft. Vasile ist ein Meister in der Beherrschung der căruţă, egal ob auf Steinwegen, durch Wurzelchaos auf Waldwegen oder auch über eine Bergwiese ohne gebahnte Wege Und was die Versorgung betrifft, ich habe wirklich schon fleißig gehamstert, gerade mit Blick auf die paar Monate, die ich in den Bergen bin, und die ich nicht nur mit Weißmehlbrot zubringen möchte.
Sebastian

[Olli]

Da habe ich ja schon meine Zweifel, ob Dein Wagen das wirklich schafft. Vasile ist ein Meister in der Beherrschung der căruţă, egal ob auf Steinwegen, durch Wurzelchaos auf Waldwegen oder auch über eine Bergwiese ohne gebahnte Wege

In einem Punkt muss ich Dir recht geben:
Vier-Huf-Antrieb hat deutlich bessere Traktion im nassen Gelände (Schlamm) als Vierrad-Antrieb

Und was die Versorgung betrifft, ich habe wirklich schon fleißig gehamstert, gerade mit Blick auf die paar Monate, die ich in den Bergen bin, und die ich nicht nur mit Weißmehlbrot zubringen möchte.
Sebastian

Gut dass Du vorsorgst
Was die Hefe angeht, diese ist mittlerweile hier wieder überall erhältlich.
Ich habe übrigens mit meinem Roggensauerteig einen Versuch gemacht:
Beim letzten mal Füttern (mit roggenmehl)habe ich die Hälfte getrocknet.
Nun habe ich Roggenflocken gefunden, diese zu Mehl gemahlen und mit dem getrockneten Sauerteig angesetzt.
Das Ergebnis ist umwerfend! Nach dem zweiten mal Füttern ist der Teig schon wieder superlebendig...

(hat grosse Blasen im Glas und riecht nach Aceton/UHU-Kleber! - Ein Zeichen dass er sehr aktiv und hungrig ist )

[Sebastian]

Ich werde in Marisel im Herbst - Winter ganz sicher damit experimentieren.
Sebastian

[Olli]

Habe gerade Roggensauerteig "gefüttert" und ca. 300 Gramm zum Trocknen ausgelegt...
Falls Du etwas davon willst...
(Was natürlich nicht nur auf Sebastian gemünzt ist!)

[Olli]

Die Corona-Pandemie ist vorbei, geblieben ist der Sauerteig!
Ich habe mittlerweile einen Weizen und einen Roggenansatz, beide sehr aktiv!
Hier mal ein Brotrezept, welches ich kürzlich entdeckt habe und als sehr gut empfunden habe:
Steinpilz-Sauerteig Brot
ca. 50 g -100 g aktiver (Weizen) - Sauerteigansatz
650 g Weizenmehl (z. B. 650)
100 g Steinpilzpulver
500-550 g Wasser (je nach Mehl)
Teig 10-15 min in der Maschine kneten, 8-10 Stunden bei Zimmertemperaturstehen lassen, währenddessen 3 × Dehnen und Falten, dann formen und ab in den vorgeheizten Römertopf oder Dutchoven.

30 min bei 230 grad und dann 20 min ohne Deckel bei 200 grad backen

[Klaus]

Schlaflose Nächte, lieber Olli? - Du kennst Doch sicher den Satz:

"Denk ich an Rumänien in der Nacht, dann bin ich um den Schlaf gebracht."

Gut, dass dagegen den Sauerteig gibt ...